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Vin

Vous invitez votre boss à dîner ? Ce n’est pas le moment de vous tromper sur les vins ! Quelques conseils pour ne pas faire d’impair...

Accorder un vin avec un plat est un art compliqué au premier abord ! En fait, ce n’est pas si sûr ! Quelques règles fondamentales sont à respecter... et ensuite, libre à l’imagination !

Les bons amis
En principe, un plat légèrement sucré ou amer accentue la sécheresse (l'acidité et les tanins) d'un vin. Si vous vous apprêtez à servir un lapin aux pruneaux ou un sucré-salé exotique, misez plutôt sur la fraîcheur en bouche de votre vin. Evitez donc les vins durs de type Bordeaux !
A contrario, plus un mets est salé ou acide, plus le vin aura l'air doux (sucré). Pour les plats classiques de la grande gastronomie, il est donc recommandé de miser sur des vins qui ont une bonne tenue en bouche avec des tanins prononcés.
Sachez toutefois que les vins vieux sont délicats à accorder. Une splendeur de vin s’accommode généralement d’un plat simple pour que les arômes du nectar aient la place qu’ils méritent !
 
Les fautes de bon goût
Quelques aliments ont la propriété d’abîmer notre perception du vin. Il en va ainsi des épices, de l’ail, du vinaigre mais aussi des fruits crus.
Pour tous ces aliments, un vin léger fera l’affaire ! Inutile de dépenser toute sa cagnotte !
Sachez également que certaines associations (plus ou moins connues) sont du plus mauvais effet en bouche mais aussi dans l’esprit des convives. Ainsi, il est de tradition de déboucher une bonne bouteille de vin rouge pour accompagner une viande rouge type côte de bœuf.
En optant pour un vin blanc ou sucré, vous paraîtrez franchement pour un piètre gastronome ! Pour le poisson, les crudités et le fromage de chèvre bannissez les vins tanniques qui assèchent le palais.
Optez plutôt pour un vin léger (type gamay) ou un blanc d’Alsace légèrement fruité. Pour les desserts, le foie gras et les fromages forts (type camembert corsé, munster, roquefort), misez sur des vins secs comme du cabernet de Loire, du rosé, ou du blanc vif !

Auteur : DAC (c)