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Culture

Le chili ou poivre du Mexique est la plante qui produit des gousses appelées par les anciens selon certains, les piments et par les Espagnoles le piment d’Inde



On ne parle pas beaucoup du chili dans les mythes indiens modernes, en comparaison du maïs, mais il n'en est pas moins remarqué par plusieurs de ses caractéristiques. Evidemment, il est masculin, « Macho », et il étouffe les grand-mères enfermées dans un temazcal (sorte de bain public) aux vapeurs de chili, comme en témoignent les différents contes d’Oaxaca ; il protège des vents mauvais et des sorcières ou coupe les jambes à celles qui s'échappent la nuit, si on leur badigeonne de chili ; il noie dans des bouillons très chauds et relevés les sauvages et autres intrus agressifs.



Peut-être que le chili doit ses qualités pour être né, selon d'autres mythes, dans le sang. Dans une version

Totonaque de l’enfant Mais, après bien des aventures et mésaventures, l'enfant essaie de faire revivre son père. Pour cela il désobéit aux instructions et devient cerf ; l’enfant se retire du monde, et en prenant congé de sa mère lui laisse, en plus du maïs, deux gouttes de sang : une devint une fleur

de tomate et de l’autre donna naissance au chili.



L’échelle de Scoville est un système de mesure de l’intensité du piquant inventé par Wilbur Scoville au cours de la première décennie du XXe siècle. Son objectif était de déterminer la dilution maximale de l'extrait de piment dans lequel serait détectable le piquant lui-même.



De plus en plus fort:



Poivron (1 / 1 000 unités Scoville)

Poblano (1 000 / 2 000 unités Scoville)

Guero (1 000 / 2 000 unités Scoville)

Mirasol (1 000 / 2 000 unités Scoville)

Chilaca (2 500 / 5 000 unités Scoville)

Jalapeno (2 500/10 000 unités Scoville)

Serrano (10 000/20 000 unités Scoville)

Chile de arbol (15 000/30 000 unités Scoville)

Manzano (30 000/60 000 unités Scoville)

Pique (50 000/100 000 unités Scoville)

Habanero (150 000/325 000 unités Scoville)



Des produits sont actuellement à l’étude pour lutter contre les douleurs musculaires à base d’extrait de chili qui tirent parti des propriétés anti-inflammatoires de la capsaïcine. C’est aussi un antioxydant qui empêche la réaction des radicaux libres qui provoquent le vieillissement, et selon

des recherches récentes, il est possible qu’elle soit utile pour lutter contre les cellules cancéreuses.



Comme si cela ne suffisait pas le chili a également d'importantes propriétés nutritionnelles. Il suffit de dire qu’il a une teneur élevée en vitamine C et que sa valeur nutritive est supérieure à celle des agrumes. Le chili jalapeno, par exemple, parmi d'autres substances, a une forte teneur en potassium, vitamines A et C, fer, magnésium. Contrairement à la croyance populaire, ingérer du chili ne produit pas d’ulcère d'estomac ni d’ ennuis de santé au contraire, il favorise une bonne digestion car il augmente la production de salive et des sucs gastriques.



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